Los Maridajes perfectos para tu asado con 3 Jim Beam
Los maridajes son una cuestión importante si queremos resaltar los sabores de cada uno de los ingredientes que usamos al momento de cocinar y un asado, no es la excepción.
Hace unos días fuimos invitadas por Jim Beam, el reconocido bourbon americano, para aprender sobre los maridajes con sus respectivos cortes y sazonadores, mejor conocidos como «rubs». Y para conocer todos los detalles de un excelente ahumado, su historia y qué corte queda mejor y cómo reconocer la calidad del ahumado, nos esperaba el Campeón Mundial de Bélgica 2022 y dueño del restaurante «Entre Toros», Christian Bravo aka @cj_pitmaster.
Asar carne mediante el ahumado, ha sido durante siglos una forma de vivir. En la antigüedad era una forma de pago y hoy, es la demostración cultural de cómo diversos cortes de carne como los más económicos, gruesos y magros son los más deliciosos a la hora de ahumar porque contiene una gran cantidad de colágeno , que se derrite en las horas que pasa dentro del ahumador.
Utensilios necesarios para ser un PRO
El común de los parrilleros usa diversos utensilios y maderas, que pueden pasar por los chips de madera, carbón e incluso madera de eucaliptos, y los cuales suelen emitir un humo blanco que la mayoría pensaría que es correcto sin embargo los expertos saben que es más bien dañino para el sabor y cocción. Mientras que una madera más noble es lo ideal para ayudar en todos los sentidos a nuestro asado.
Otro de los utensilios que son estrictamente necesarios para cuidar de nuestros asados son los rubs, mezclas de especias ideales para sazonar los cortes y que impregnaran de sabores; una jeringa de metal para inyectar más sabor a la carne; guantes de tolerancia al fuego, diferentes cuchillos para carne y unas pinzas.
Receta para sazonar con Jim Beam
En cuanto al sabor, los rubs, así como las salsas son sumamente importante que los maridajes respeten y acentúen los sabores, es por eso que aquí te dejamos una especialmente preparada con Bourbon Jim Beam:
Dos pimentones del color a tu gusto. Una cebolla morada, 2 dientes de ajo idealmente chilote; aceite de oliva extra virgen a gusto, 350 ml de Bourbon Jim Beam; Aceto balsámico a gusto; cuatro cucharadas de azúcar mascarpone o rubia; 1 cucharada de mostaza dijon o la de tu gusto; 1 cucharada de salsa inglesa; 1 cucharada de sal ahumada, 450 ml de ketchup Heinz; 1 1/2 tomate hecho puré; 100 ml de vinagre; 1 cucharada de pasta de tomate y 5 cucharadas de salsa de soya.
Comenzamos por un sofrito de todas las verduras y una vez hayan soltado todo el jugo, añadimos el Bourbon Jim Beam y bajamos la temperatura y dejamos la olla al fuego hasta que la preparación no tenga sabor a alcohol. Una vez que el alcohol se haya ido, se añade la sala ingresa y 5 minutos después, la azúcar, la pasta de tomate, ketchup Heinz y el vinagre. Esperamos 5 minutos y añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos y a llama baja por 90 minutos sin tapar. Probamos y si le falta equilibrar un sabor se añade y esperas 5 minutos.
El resultado será una salsa ideal para los maridajes e incluso para servir con aperitivos en tus panoramas.
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De sabor a más sabor
Por otro lado, la brand ambassador de Jim Beam, Carolina Arteaga aka @karitoarte, nos esperó con deliciosas mitologías, como nuestro favorito con Jim Beam Honey. Te dejamos la preparación en un video en nuestro perfil de instagram.
La jornada fue maratonicamente deliciosa y prometemos que no serán las únicas recetas. Este fin de semana tendremos las Apple Frites versión manzana flambeada y para celíacos. Mientras que la primera será con Jim Beam y está para chuparse los dedos.
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